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Tuesday, July 14, 2020

Elle est dénommée de la sorte pour sa couleur jaune intense tirant vers le rouge, grâce à l'insolation. Elle accompagne magnifiquement un foie gras poêlé… - Presselib

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Longtemps disparue, la pêche Roussanne est une variété typique de la région de Monein qui s’épanouit sur le sol caillouteux des coteaux béarnais ensoleillés face à la chaîne des Pyrénées.


Elle se reconnaît à sa forme arrondie, à sa chair jaune tâchée de rouge. Elle est particulièrement juteuse et sucrée, c’est un vrai régal !

Au 17e siècle, on trouvait la Roussanne partout sur les coteaux béarnais. Mais la maladie est passée par là, en particulier la cloque du pêcher, due à un champignon néfaste. Cette délicieuse pêche a été relancée depuis par des producteurs locaux.

Informations sur le site des Vergers du Pays de Monein, cliquez ici


Foie gras du Sud-Ouest poêlé, aux pêches Roussanne de Monein

Ingrédients pour 4 personnes : 350 grammes de foie gras du Sud-Ouest frais ; 4 pêches Roussanne de Monein mûres ; 1 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe de farine ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; beurre, sel et poivre.


Préparation

  • Coupez les pêches en 8 quartiers.
  • Chauffez le beurre à feu doux et faites revenir les pêches quelques minutes de chaque côté avec le sucre.
  • Poivrez.
  • Réservez les pêches et déglacez la poêle avec le vinaigre.
  • Coupez des tranches de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Passez-les dans la farine.
  • En parallèle, chauffez une poêle à feu vif.
  • Saisissez le foie, puis baissez le feu et laissez cuire 2 minutes de chaque côté.
  • Placez les tranches poêlées sur du papier absorbant.

Posez le foie gras sur une assiette, disposez les pêches en éventail, arrosez-les de quelques gouttes de vinaigre de déglaçage. Servez immédiatement.




July 14, 2020 at 03:42AM
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Elle est dénommée de la sorte pour sa couleur jaune intense tirant vers le rouge, grâce à l'insolation. Elle accompagne magnifiquement un foie gras poêlé… - Presselib

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la poêle

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